);
Green Gastro Guide

MIKLOSIK ORSOLYA

A hétköznapok sem hétköznapiak többé

Buda egyik meghitt, csendes utcájában található egy picike, modern kávézó, amit Miklosik Orsolya és férje István – a jó pár évig tartó EU-s projektvezetői karriert maguk mögött hagyva- indítottak útjára. Ez a  Bloom Coffe, ahol mindenkinek szívügye a környezetvédelem. Is. 

 

Ismerlek már vagy tíz éve és visszagondolva sok minden változott, de leginkább a prioritásaink. Nehezen feledem mikor a járóbeteg szakrendelők építése miatt pl. napokig hajnali 4-ig dolgoztunk az irodában. Most viszont mást jelentenek már a hétköznapok, a gasztronómia lett az egyik fő szenvedélyed. Hogyan és miért váltottál?

Hét évvel ezelőtt totál kimerültem. Nem azért, mert nem szerettem amit csinálok, hanem sok és extrém intenzív volt idegileg és lelkileg is ez a hét év. Egyáltalán nem rossz szívvel gondolok vissza erre az időszakra, de elértem egy olyan ponthoz, amikor egy hajszál választott el attól, hogy elveszítsem a szeretetet a munkám iránt. Nem tudtam, hogy merre és hogyan is változtassak, egyetlen dologban voltam biztos: változtatnom kell. Azt hiszem az utolsó pillanatban voltam, abban a pillanatban, amikor még nem billentem át a kiégés fázisába. Jókor érkezett Panka és a szülési szabadság. 

Nem a kávéval indult az egész történeted?

Nem teljesen! Öt évvel ezelőtt különböző ételérzékenységek alakultak ki a családban. Ekkor fogalmazódott meg a gondolt: de jó lenne egy olyan hely, ahova ha bemész és megkérdezed hogy melyik termék mit tartalmaz, egyértelmű és pontos választ kapsz.

Én ugyanis sajnos azt tapasztaltam, hogy nem kapunk egyenes felvilágosítást a kávézókban arról, hogy mi van az adott termékben. Bár igaz, akkoriban még nem volt ilyen „felkapott” téma a glutén és a laktóz.

Így indult az ötlet, eldöntöttem, hogy én tudatosan adom majd a vendégnek azt, amit kínálunk. A kávé iránti olthatatlan szerelem pedig még a sok átvirrasztott pályázatírós éjszakákból származik. 

Mi volt az első lépés az ötlet megvalósításának útján? 

Mikor megadatott a lehetőség, azonnal felmerült a kérdés: megcsináljuk életünk álmát vagy veszünk egy lakást? Egyértelmű volt a válasz: nem kell az a lakás! (nevet) Így utólag most már látom, hogy mennyi mindenre nem gondoltunk és nem tudtuk. Csak az tudja, mennyi lemondással jár egy ilyen álom, egy kávézó, aki benne van, aki közelről ismeri ezt az életvitelt. Rengeteg energiát visz el, de ugyanakkor rengeteg energiát is ad, feltölt. Másfél éve nyitottunk meg de minden perce megéri. A kávézónk által szebbé váltak a hétköznapjaink, sőt a hétköznapok sem hétköznapiak többé. 

És mindegyik kollégának a lelkére van kötve, hogy tudja mit tartalmaz az adott termék…! 

Pontosan! (nevet) Mindannyian el tudják mondani, hogy az adott termék miből készült, hogy mindenféle adalékanyagtól, műanyagtól és festéktől mentes, hogy nem tartalmaz semmiféle felesleges vackot. Hiszem, hogy emiatt is olyan sok az állandó törzsvendég. Bíznak bennünk, és ez a bizalom a legfontosabb. További alapelvünk: csak olyan termékeket kínálunk, amit szívesen teszünk le a gyerekeink elé is. Bár ők még elég válogatósak… (Nevet) 

Hogyan oldjátok meg azt, hogy a lehető legkörnyezettudatosabban működjetek? Vannak nehézségek?  

Nálunk nincsen nagy igény az elviteles csomagolásra, mivel főtt ételt nem adunk, csak a leves menü az, ami meleg étel. Így nem bonyolult megoldanunk, hogy környezettudatos csomagolásban adjuk ki az ételeinket. Elég egy papírpohár, tálka, vagy papírzacskó. Egyébként nagyon szeretjük a vendégeket arra invitálni, hogy üljenek le, maradjanak, fogyasszák el helyben a kiválasztott finomságot. 

A nehézséget a saját hulladékunknak a szelektíven gyűjtése okozza, mert a HACCP rendszernek kell megfelelnünk. Ez viszont nem teszi lehetővé minden esetben a hulladékok szelektíven gyűjtését. Ennek oka, hogy ami egyszer kint volt vendég térben nem kerülhet vissza a pulton belülre. Máshova meg nem tudom tenni a szelektív tárolót, maximum a teraszra, a nagyon szűkös kis hely miatt. Ezzel rendszeresen küzdünk, de megoldjuk!

Itt meg kell említenem a csoda cuki kollégáinkat, akikkel rendszeresen kommunikálunk arról, hogy hogyan érzik magukat, hogy min kellene változtatnunk vagy javítanunk, hogy milyen ötleteik vannak… és az egyikük erre válaszul azt mondta:

„Csak egy kérésem lenne: jó lenne, ha a pulton belül tudnánk szelektíven gyűjteni a szemetet.” Könnybe lábadt a szemem a kérése hallatán. Szóval nagyon igyekszünk! 

A környezetvédelemhez való hozzáállásban szerinted van különbség a turisták/külföldiek és az itthoniak között? 

Én azt a tapasztalom, hogy a turisták sokkal nagyobb arányban hozzák magukkal utántölteni a saját poharukat. Van, aki összehajtható, lapos pohárral érkezik, és van aki termosszal, vagy kulaccsal. Náluk sokkal nagyobb elvárás, hogy amibe tesszük a kért terméket az ne műanyag legyen. Ők határozottan és bátran szóvá is teszik, ha valami műanyag, és nem környezetbarát. 

Hogyan kerültetek kapcsolatba a HuskeeCup rendszerrel?  

 Egyszerűen beleszerettünk! Először a design-ba, aztán a tartalomba! Amikor értesültünk róla, hogy létezik egy ilyen csereprogram, azonnal éreztem, ezt érdemes lenne működtetni Budapesten is, mert annyira jó az üzenete. Én ténylegesen cserélgetem a poharakat, de a többségnél még azt látom, hogy inkább a sajátját hozza, és abba kéri a kávét. A magyarok nagyon ragaszkodnak a saját tulajdonukhoz. (mosolyog)

Pont most tervezzük, hogy bevezetünk egy olyan rendszert ami még inkább a tudatosság irányába vezet. Ennek lényege, hogy az elviteles pohárért pénzt fogunk kérni.

Egyrészt mert mi is sokat fizetünk egy ilyen elviteles pohárért, másrészt, hogy felhívjuk a figyelmet arra, mennyivel egyszerűbb és olcsóbb, ha elhozzák a saját kis poharukat – hogy nem kell minden alkalommal kidobni az ablakon egy 50 – 60 Ft-ot. Nem nagy összeg, de összeadva lehet ezt másra is költeni! (nevet) Illetve, ami nagyon fontos! Ha valaki elhozza a saját poharát, azért kedvezmény jár! A cél az edukáció és a figyelemfelhívás. 

Mi az a három tipp, ami a legfontosabb egy Green Gastro Guideban akár a magánéletben akár kávézó szintjén?

Az első privát, és bárki számára megvalósítható: mikor vásárolni mész mindig vigyél magaddal egy zacskót, hogy ne kelljen kérned!

A második is nagyon egyszerű: vigyél magaddal ételhordót és saját poharat!

A harmadik: mindig figyelj rá, hogy miben van csomagolva az adott termék, amit megveszel!

Kis lépések, de hosszútávon hatásosak!

 

 

 

Interjú: Buza Kriszta
Szerkesztő: Kosztin Emese
Fotók: Miklosik Orsolya, Bloom Coffee
2

Vélemény, hozzászólás?